Мраморная говядина из коров Wagyu

Просмотров: 1 976

 В середине XIX века в Японии был снят многовековой запрет (с 1635 года) на употребление в пищу мяса вьючного скота. Именно этот период и можно считать рождением мяса Wagyu.

Изолированность и замкнутость в разведении скота привела к тому, что в Японии сформировалась породная чистота коров. Wagyu — в буквальном переводе значит японская корова, что уже в те времена было противовесом остальным породам. В Японии мясо бычков кобе имеет свою классификацию в зависимости от породы. В остальном мире под вагю подразумевается мраморная говядина, произведенная по классической технологии (массаж, ограничение движения, некоторое количество алкоголя в рационе — пиво или саке).

Технология

Первые полгода телята питаются отборным молоком и самостоятельно пасутся на лугах. В этот период фермеры практически не вмешиваются в их жизнь.

Спустя какое-то время, коров помещают в звуконепроницаемые комнаты и подвешивают на вожжах, чтобы во-первых ограничить их в движении, а во-вторых способствуя равномерному распределению жировых прослоек в мясе.

В рацион их питания, помимо прочего, входит отборное зерно и дорогое свежее пиво (или саке). В качестве гимнастики им делают ручной или выбромассаж и нередко включают классическую музыку.

Долгое время японцы не экспортировали скот для разведения, однако теперь, помимо страны восходящего солнца, коров Вагиу разводят и в Австралии. Но на стоимости мяса это сказалось исключительно в сторону повышения: для улучшения качества продукции австралийские фермеры стали давать коровам красное вино (по 16 долларов за бутылку). 

Сейчас 200 граммов филе мраморной говядины из коров Вагиу стоит в Европе более 100 долларов. А цена некоторых, особо нежных, кусочков может достигать и тысячи долларов.

Оставляйте свои комментарии и задавайте вопросы. Коту не с кем это обсудить...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Другие интересные статьи:

Бездомные животные — это ответственность человека
Золотой лес
АРКТИКА: ЗДЕСЬ РЫБЫ НЕТ
Лесные обитатели — жизнь животных в лесу.
Дарвин.su
Портал о флоре, фауне и технологиях. Сообщество фермерских хозяйств.