Перепел — небольшая птичка, относящаяся к семейству Фазановых, подсемейству Куропатковых, отряду Курообразных. Различают десять видов перепелов, два из которых полностью истреблены человеком. К ним относятся:
Наиболее часто встречающийся в природе и домашнем хозяйстве вид перепела — перепел обыкновенный или Coturnix coturnix. Длина его тела достигает 20 см, вес — около 145 граммов. Оперение птицы серо-охристого цвета, спина, верх головы, надхвостье — в светло-бурых пятнах и поперечных полосках. Отличие самки от самца заключается в более бледном окрасе горла и подбородка.
Обыкновенный перепел обитает в Африке, Западной Азии, Европе, России (на востоке от Байкала). Зимует птица в Южной Европе и Закавказье, основные массы птиц долетают до Индии, Африки и Аравии.
Разводится перепел и в домашнем хозяйстве, и на птицефермах, считаясь неприхотливой и высокопроизводительной птицей.
Мясо перепелов является ценнейшим диетическим продуктом. На Руси перепелиное мясо считалось деликатесом и называлось «царской едой» не только из-за своей нежности и сочности, но и благодаря высоким питательным качествам.
Мясо перепелов богато аминокислотами и витаминами группы В, фосфором, легкоусвояемым белком, медью, калием и прочими минеральными веществами. Особенно актуально употребление перепелиного мяса в пищу людьми, страдающими болезнями легких, печени, опорно-двигательного аппарата, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем. Благодаря сбалансированному составу, мясо перепелов рекомендуется включать в диетическое питание: оно практически не содержит холестерина, прекрасно усваивается организмом и восстанавливает обмен веществ.
Перечислим преимущества перепелиного мяса:
Калорийность мяса перепелов составляет 134 ккал/100 грамм. Энергетическая ценность:
В состав перепелиного мяса входят: витамин РР (8,2 мг), витамин С (7,2 мг), витамин В12 (0,47 мкг), витамин В9 (7мкг), витамин В6 (0,53 мг), витамин В5 (0,787 мг), витамин В2 (0,285 мг), витамин В1(0,283 мг), витамин А (17 мкг), а также селен ( 17,4 мг), марганец (0,019 мг), медь (594 мкг), цинк (2,7 г), железо (4,51 мг), фосфор (307 мг), калий (237 мг), натрий (51 мг), магний (25 г), кальций (13 мг).
Готовое мясо перепелов в замороженном состоянии предлагается потребителю с прилавков магазинов и супермаркетов. Если же вам посчастливилось стать обладателем тушки только что убитой птицы, перед приготовлением дичь необходимо правильно обработать.
У тушки перепела обрезаются шейка, лапки и кончики крыльев, не несущие собой никакой питательной ценности, но пригодные для приготовления диетических бульонов. После этого дичь ошпаривается кипящей водой и ощипывается. После ощипывания на тушках остаются тонкие нитчатые перья, которые убираются с помощью газовой горелки.
Далее из тушки перепела необходимо извлечь внутренние органы. Обработанная дичь тщательно промывается под теплой проточной водой и помещается в пергаментные или целлофановые пакеты. В упакованном виде перепел содержится в холодильнике около 2 суток, более длительное хранение должно происходить только в морозильной камере.
Каждая страна имеет наиболее излюбленный способ приготовления перепелов. В Европе любят подавать перепелок, жареных на гриле с овощными или фруктовыми гарнирами. Французы предпочитают фаршировать птицу различными начинками, наиболее пикантными и изысканными из которых считаются грибы и цитрусовые.
Жители Западной Азии готовят из перепелиного мяса ароматный плов, греки же подают перепелов в компании со свежей зеленью и оливками. В Италии из мяса перепелов предпочитают готовить такие традиционные блюда как супы и соусы на основе густых бульонов.
Индивидуальная непереносимость перепелиного мяса.
Оставляйте свои комментарии и задавайте вопросы. Коту не с кем это обсудить...